时间：2026-03-27 20:50:49 来源：浏览器谷歌官方下载

简介：     扬州菜中有一道既普通而又高级的扬州菜，那就是名菜“大煮干丝”。说其普通，大煮因为它的干丝主料采用的是豆腐干；谓其高级，乃是扬州因为它制作精细，风味独特。名菜 &nbs

    扬州菜中有一道既普通而又高级的大煮菜，那就是干丝“大煮干丝”。说其普通，扬州因为它的名菜主料采用的是豆腐干；谓其高级，乃是大煮因为它制作精细，风味独特。干丝

    “大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。扬州这道菜的名菜刀工与火候要求特别严格，首先得将约1厘米厚的大煮特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻，方能人味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等(配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇)。这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。

    “大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出观了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜。而以豆腐于为主料的名菜，更多见于明清。在清代，扬州盐商、官僚、文人云集，茶社应运而生，相互竞争。就这样，扬州厨师创制出了“加料干丝”。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身，只不过如今做得更精致罢了。

    除“大煮干丝”外，扬州还有一种大众化的“烫干丝”。是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干入盘，浇以麻酱油，撒上虾米仁、嫩姜丝而成的，也非常爽口。由于“大煮干丝”、“烫干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以深受广大顾客的欢迎。快连VPN官网如今，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客，每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝，别的什么也不要，足见大煮干丝的诱人魅力了。

上一篇：装修包清工价格 选择包清工装修注意事项
下一篇：H5丨逛服贸会，不看服装贸易，看山西非遗

• ·【走进乡村看小康】“塞上小江南” 幸福农家人
• ·4月发售《赛车计划》生涯模式介绍视频放出
• ·蚂蚁庄园今日答案最新3.9 3月9日庄园每日答题答案
• ·2019莱德马业内蒙古科右中旗速度赛马常规赛第24赛马日举行
• ·《Flourish》PC版下载 Steam正版分流下载
• ·国际油价盘中涨幅突破30%逼近120美元
• ·国际油价暴涨 特朗普：这是“小小的代价”
• ·男性壮阳中成药,男性壮阳中成药有哪些
• ·泰容4月发行数码单曲 5月携首张正规专辑正式回归
• ·潜行动作《厄瑞班：暗影之族》PS5和Xbox版4月16日发售
• ·美媒：微型机器人有了新“导航”
• ·海报丨@山西人，领健康码，扫场所码，打开微信也可以啦
• ·百香果有几个品种及哪个品种最好吃？
• ·外国名人故事：贝尔的名人故事 3
• ·人民币对美元今日汇率 人民币兑美元询价日内走势图
• ·三亚崖州湾科技城又一重点项目将建成运营